Bakat/ Bakelser

Mille Feuille från Hela Sverige Bakar

Ja, inte heller vilken Mille Feuille som helst, nej nej, den med krämen som belönades med stjärnbagartiteln minsann! Inför programmet hade jag helt andra smaker men i och med att jag fick feedback på att jag körde för safe och det uppskattades när jag hittade på lite andra smaker så fick jag tänka om. Kvällen innan inspelningen låg jag och funderade ut en annan smakbild som jag tänkte skulle bli bra, vilket bevisligen var en hit! Det var med andra ord första gången jag testade lakritskrämen och pistagekrämen. Rabarberkrämen hade jag dock gjort i annat sammanhang tidigare. 
Hallon och lakrits vet man ju är en fin kombo men nu vet vi att det gifter sig fint med rabarber också! Även pistagen passade fint tillsammans. 

Ja, nu är det ju lite meck med att göra just mille feuille. Smördeg tar lite tid och ska vikas och ha sig. Men vet ni vad, de går utmärkt att frysa, både som färdiggräddade och i sitt slutvikta tillstånd. De håller upp till 6 månader i frysen så behöver ni inte allt är det bara till att tjoffa in i frysen (om man har plats)

Mille Feuille med lakrits, pistage & rabarber

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...

En Mille Feuille, tusenbladsbakelse med en ljuvlig lakritskräm. Tänk på att välja ett lakritspulver av bra kvalité som du tycker om, annars blir det inge bra. Det är en hel del steg men det är det värt. Krämerna gör du parallellt med att degen ska kylas & kavlas.

Ingredients

  • Smördeg
  • 4-4 ½ dl vetemjöl
  • 1 ¼ dl vatten (kallt)
  • 1 tsk ättika
  • 200 g smör (kylskåpskallt)
  • Lakritskräm
  • 2 ½ dl mjölk
  • 2-3 msk lakritspulver - mängd kan variera beroende på vad för pulver man använder och hur smakrikt detta är.
  • ½ dl strösocker
  • 15 g (1 ½ msk) maizena/majsstärkelse
  • 3 st äggulor
  • 15 g smör
  • 2-3 dl Vispgrädde
  • Rabarberkräm
  • 5 g gelatinblad
  • ½ vaniljstång
  • 200 g rabarber
  • 1 msk citronsaft
  • 1 dl strösocker
  • ½ dl syltsocker
  • Pistagekräm
  • 2 dl crème fraiche (ej lätt)
  • 2 msk florsocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 4 msk hackade rostade pistagenötter
  • Honungsrostade pistagenötter
  • 50 g pistagenötter
  • 1 msk honung

Instructions

1

Smördeg:

2

Häll 4 dl av mjölet i en bunke. Blanda vatten och ättika och blanda med mjölet och 50 g av smöret. Blanda ihop till en deg, lättast är med hjälp av fingrarna men du vill inte knåda för länge, då blir degen varm och smöret börjar smälta. Knåda ihop till en boll och platta till, plasta och vila i kylen i 15 minuter.

3

Mjöla bordet försiktigt och kavla ut till en kvadrat som är ca 1 cm tjock. Skiva upp resterande av smöret (150 g) med hjälp av en osthyvel och lägg i mitten på kvadraten. Vik över degen så att du täcker smöret. Tänk att det ska se ut som ett kuvert.

4

Vänd skarven neråt och kavla försiktigt på mjölat bord tills dess att du har en platta som är ca 1 cm tjock. Vik degen tre gånger åt ena håller sedan tre gånger åt andra. Plasta och ställ i kylen i 15 minuter.

5

Ta ut och kavla på nytt, tänk på att kanske mjöla igen så att degen inte fastnar. Kavla ut till ca 1 cm tjock och vik på nytt tre gånger åt ena hållet och tre gånger åt andra håller. Plasta och lägg i kylen 15 minuter igen.

6

Upprepa kavlings- och vikproceduren en gång till.

7

Sedan kavlar du ut till en platta om knappt 1 cm på ett bakplåtspapper och gräddar på 215 grader i ca 25-30 minuter. Som vi lärde oss i programmet så behöver man inte vara rädd för att övergrädda, utan var noga med att den blir gyllene undertill.

8

Lakritskräm

9

Värm mjölk tillsammans med lakritspulver samt hälften av sockret under omrörning. Låt koka upp och sedan stå i ca 5-10 minuter för att få ur smak.

10

Vispa samman äggulor, resten av sockret samt majsstärkelse/maizena i en bunke.

11

Häll över lite av den varma mjölkblandningen och vispa noga i bunken. Häll över resterande mjölkblandning och vispa noga. Häll sedan tillbaka i kastrullen.

12

Rör sedan på medelvärme tills det tjocknar. Se upp för det kan gå fort och då är det viktigt att vispa/röra hela tiden så att det inte blir klumpar. Blir det klumpar behöver du sila krämen.

13

Smaka av och tillsätt mer lakritspulver om du tycker att det behövs.

14

När den tjocknat, tillsätt smöret och rör om så att det smälter.

15

Häll sedan upp i en form och plasta direkt mot krämen och ställ i kylen. Minst 1 timme eller tills det svalnar helt.

16

Vispa upp 3 dl grädde fluffigt, vänd försiktigt ner lakritskrämen i grädden.

17

Häll upp i spritspåse med valfri tyll.

18

Rabarberkräm

19

Lägg gelatinblad i kallt vatten minst 5 min.

20

Dela vaniljstången, skrapa ner fröna i en kastrull tillsammans med rabarbern i bitar och citronsaft. Värm på låg värme tills rabarbern mjuknar.

21

Ställ åt sidan, mixa med stavmixer.

22

Tillsätt socker & syltsocker och värm under konstant omrörning i ett par minuter tills sockret smälts samman.

23

Dra av värmen, krama ur gelatinbladen och tillsätt dessa, rör om noga så det smälter.

24

Häll upp i bunke eller på plåt, platsa direkt mot ytan, ställ i kyl.

25

Häll sedan upp på spritspåse.

26

Pistagekräm

27

Vispa crème fraiche med florsocker och vaniljsocker så att den blir tjock. Vänd ner hackade pistagenötter.

28

Honungsrostade nötter

29

Hacka pistagenötter grovt, rosta i torr panna.

30

Tillsätt 1 msk honung. Låt karamelliseras i ett par minuter. Häll upp på bakplåtspapper, låt svalna. Hacka på nytt.

31

Montering

32

Skär smördegen i lika stora bitar, ca 7-8 cm x 10-12 cm.

33

Placera en i botten och spritsa ett lager med rabarberkräm.

34

Lägg på ett lager smördeg, spritsa små toppar med lakritskräm och pistagekräm. Strö över hackade nötter.

35

Lägg på ett lager smördeg, spritsa toppar med lakritskräm och pistagekräm. Gör även några mindre toppar med rabarberkräm, strö över hackade pistagenötter.

Notes

Krämerna går ju att använda till massa annat gott. Lakritskrämen fick i somras även ta plats på en pavlova med hallon, det blev grymt.

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply