Surdeg, tar tid. Det är då ett som är säkert. Jag trodde faktiskt aldrig att jag skulle bli en sån där surdegsnörd, men tji fick jag. Jag fick ett litet sug för ett tag sedan att testa. Vilket jag nu har gjort. Jag älskar ju bröd, så jag tänkte -varför inte.
Jag började med en surdegsgrund på råg, det är det som sägs vara lättast. Jag läste på om att man ska ha ett stenmalet och gärna grovt mjöl för att lyckas bäst. Sagt och gjort, det var precis det jag gjorde och det gick utmärkt! Ibland är det bra att bara göra som tipsen säger. Jag kikade in hos Martin och klickade även hem hans bok för att jag tycker bäst om att kika och kladda i böcker. För övrigt ett bra boktips för dig som vill börja med surdeg för inspiration och tydliga tips & to-do’s.
Det är så ruskigt häftigt att det finns sån kraft i surdegen. Vi har det ganska varmt här hemma hos oss och det är något som uppskattas av suris. Jag har testat ett par olika bröd och hittills är det Levain som är favoriten. Och här kommer mitt recept, som jag delvis lånat av Pain de Martin.
Levain
(No Ratings Yet)
Loading...Lavain är ett franskt namn på ett ljust surdegsbröd som har ett håliga inkråm med härlig seghet & god skorpa. Det tar sin lilla tid att få till det underbara brödet men det är det värt.
Ingredients
- Kväll dag 1:
- 1 1/2 dl (150 g) vetesurdegsgrund (detta har jag tyvärr inget recept på ännu, men googla så hittar ni)
- 4 dl ljummet vatten
- 1 1/2 dl (75 g) rågmjöl
- 3 2/3 dl (225 g) Vetemjöl special
- Dag 2:
- Surdegen från gårdagen
- 6 1/4 dl (625 g) Vatten
- 18 dl (1025 g) Vetemjöl special
- 25 g Salt
- Någon msk neutral olja till bunken
Instructions
Kväll dag 1:
Blanda ihop surdegsgrund med vatten, rågmjöl & vetemjöl special i en stor bunke, jag använder stålbunken till Ankarsrum. Täck med plast eller lock och låt stå på ett lite varmt & gosiga ställe i köket över natten, eller ca 10 timmar.
Morgon dag 2:
Tillsätt mjöl & vatten och arbeta i maskin ca 10 minuter på medelhög hastighet.
Tillsätt salt och arbeta ytterligare 3 min.
Smörj en plastlåda eller en mycket stor bunke med olja. Lägg över degen och täck med lock.
Låt jäsa i ca 4-6 timmar eller tills den ökat till minst dubbel storlek.
Under tiden den jäser viker du degen ca 1 gång i timman. Syftet är att jobba in luft och spänna degen för att få seghet i brödet.
Sätt igång ugnen, 275 grader, sätt en plåt i botten & en plåt, baksten eller bakstål i mitten.
Svep försiktigt upp på mjölat bord, dela i 3-4 delar. Dra försiktigt i varje deg och forma till en rektangel du viker dubbel.
Lägg bröden försiktigt på bakplåtspapper, dra över på den heta den övre heta plåten. Kasta in ett par isbitar på den undre plåten och sänk tempen till 250 grader. Efter 10 minuter sänker du till 220 grader och gräddar ca 15 minuter ytterligare, eller till en innertemp på 94 grader.
Låt svalna på galler.
Förvara i papperspåse eller med snittsidan neråt direkt mot skärbrädan.
Notes
Det låter kanske jobbigt och något som kräver massor av din tid. Men vet du vad, det kräver tid, men inte mycket tid från dig!
